Culture et confiture

Nous n'avons pas, en France, une tradition culinaire qui nous incite à consommer les fanes de carottes, de radis ou de navets. Nous les jetons ou les donnons aux lapins. Au mieux, certains d'entre nous en font de la soupe. Ces fanes sont pourtant parfaitement comestibles et apportent un peu de nouveauté aux menus quotidiens.

Nous mangeons pourtant d'autres feuilles : les épinards, les bettes, le céleri en branches, le persil, l'oseille, les cardons, l'oignon, le cresson... et nos lointains ancêtres en consommaient bien d'autres que nous méprisons aujourd'hui.

Comment cuisiner les fanes de carottes, de radis ou de navets ?

Le potage est la préparation la plus connue pour ces légumes inhabituels, mais ils se prêtent à bien d'autres emplois :

En salade, mélangées à d'autres feuilles au goût moins prononcé comme la laitue ou la mâche ;

En poêlées, seules ou avec d'autres légumes ;

En gratin, dans une sauce béchamel ;

En omelette, comme on fait pour l'oseille ou les poireaux de vigne ;

En quiche, comme on fait pour l'oignon, les poireaux, les épinards ;

En cake, comme on en fait aux olives ;

Tout simplement en assaisonnement, ciselées et saupoudrées dans un sauté, un ragoût, une poêlée...

Essayez !